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Sep 02, 2023

11 mejores juegos de cuchillos de cocina de 2023

He examinado las ofertas de juegos de cuchillos en muchas tiendas de artículos para el hogar a lo largo de los años; aunque inicialmente son atractivas, al inspeccionarlas más de cerca, inevitablemente noto algunas piezas en tamaños extraños o con

He examinado las ofertas de juegos de cuchillos en muchas tiendas de artículos para el hogar a lo largo de los años; aunque inicialmente son atractivas, al inspeccionarlas más de cerca, inevitablemente noto algunas piezas en tamaños extraños o con curvas poco atractivas que sé que morirán en mi cajón de cubiertos.

Comprar múltiples utensilios de cocina y herramientas de cualquier tipo empaquetados previamente puede ser complicado, pero la clave es evaluar lo que realmente necesita, ya sea que esté comenzando completamente desde cero, rehaciendo la composición básica de su colección o simplemente quiera agregar un puñado de utensilios adicionales. cuchillas a lo que ya posee. Para encontrar las mejores composiciones, hablé con casi una docena de expertos, probé varios grupos y terminé con una lista variada: desde tres piezas hasta veintitantos, todos cuchillos de chef o de tipos mixtos, los que incluyen herramientas para afilar. y bloques (y los que no). Sigue leyendo para encontrar el surtido que mejor se adapta a tu propia cocina.

Los juegos de cuchillos pueden tener desde tres piezas hasta más de 20. Para esta historia, yo (y los expertos con los que hablé) nos inclinamos significativamente hacia el extremo más pequeño de ese espectro. Soy de la opinión de que la mayoría de las veces tiene sentido comprar un grupo básico más pequeño (un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar y un cuchillo de sierra) y luego evaluar. ¿Siempre deseas tener un segundo cuchillo de chef para no tener que limpiar entre tareas? ¿Resulta que te beneficiaría un cuchillo para deshuesar porque comes pescado y pollo varios días a la semana? Desde su grupo principal, siempre puede agregar implementos individuales a medida que vea cuáles son sus necesidades reales.

Esta clasificación es un poco complicada porque no todos los cuchillos caen claramente en una categoría u otra (y algunos cuchillos no caen en ninguna de las dos). Y, sin embargo, estos términos todavía se usan comúnmente, y las distinciones son lo suficientemente notables como para tener una idea de las características principales de cada uno, especialmente cuando se trata del cuchillo de chef en cada uno de estos juegos. En primer lugar, el estilo europeo es una especie de término general que también puede denominarse estilo alemán, estilo francés y estilo occidental. Por lo general, son más pesados ​​y tienen una hoja más gruesa y curva para facilitar el balanceo hacia adelante y hacia atrás con la punta hacia abajo sobre la tabla de cortar. Por otro lado, los de estilo japonés suelen ser más ligeros, con una hoja más fina y un filo más recto para facilitar una precisión extrema. Para hacer las cosas aún más confusas, algunas empresas japonesas fabrican algunos cuchillos de estilo europeo y algunas empresas europeas y estadounidenses fabrican cuchillos de estilo japonés. Pero aquí he indicado el estilo de cada uno lo mejor que he podido y luego he entrado en más detalles en las descripciones.

Numero de piezas:Seis | Estilo:europeo

Wüsthof es una empresa clásica. Es el que le dijeron a la cocinera y presentadora de Top Chef Canada, Eden Grinshpan, que comprara cuando estaba en la escuela culinaria, el único que la autora de libros de cocina Erin Gleeson registró cuando se casó hace una década y todavía usa, y el preferido por varios chefs famosos. con diferentes estilos de cocina (una búsqueda rápida en Google le dirá que tanto Ina Garten como Gordon Ramsay confían en ellos). "Son de muy alta calidad y realmente resisten la prueba del tiempo", dice Grinshpan. "Todavía tengo algunas de las piezas en mi cocina". Este juego en particular viene con un cuchillo de pelar, un cuchillo de chef y un cuchillo de sierra, los únicos tres que realmente necesitas cuando se trata de realizar la mayoría de las tareas de cocina, como expliqué antes. También incluye algunos accesorios útiles (no superfluos): un bloque de madera para sujetar las hojas de forma segura, un acero para afilar los bordes y un par de tijeras de cocina "desmontables" (las "desmontables" las hacen fáciles de desmontar). limpio). "Utilizo las tijeras todo el tiempo", dice Gleeson, "para cortar de todo, desde pizza y panes planos hasta cebolletas".

Numero de piezas:Seis | Estilo:europeo

Este conjunto más asequible de Wüsthof tiene una configuración similar. El cuchillo de pelar es media pulgada más pequeño (lo que no debería hacer ninguna diferencia notable), el cuchillo de sierra es tres pulgadas más pequeño (un cuchillo multiusos destinado a cortar cosas como tomates en lugar de pan crujiente) y el bloque está hecho de otra variedad de madera (haya en lugar de acacia). Lo más notable es que los cuchillos están estampados (cortados de una gran hoja de acero) en lugar de forjados (hechos de una sola barra de acero que se calienta y luego se golpea para darle forma a mano o a máquina). Esto los hace no tan duraderos pero sí mucho más baratos, y pueden funcionar totalmente (y hacerlo bien), especialmente si no eres particularmente duro con tus cuchillos.

Numero de piezas:Tres | Estilo:japonés

La marca favorita de los estrategas, Material Kitchen, vende un juego de cuchillos con los tres cuchillos más básicos y esenciales. El cuchillo de chef de veinte centímetros es uno de los favoritos de la escritora y desarrolladora de recetas Rebecca Firkser, quien dice que está equilibrado en su mano y se ha mantenido en excelente forma durante más de tres años cuando lo afilan cada dos meses en casa. "Lo compré en color neutro, lo que me resulta sencillamente agradable en medio de un mar de cuchillos con mango negro", afirma. En particular, el cuchillo de sierra mide seis pulgadas de largo, que es significativamente más corto que la mayoría. Si bien no sería lo suficientemente sustancial como para cortar una capa de pastel redondo para nivelar la superficie, puede realizar bien otras tareas, como rebanar pan y rodajas de tomate. Yo, por mi parte, incluso prefiero las hojas más cortas porque te dan más control. Y, por último, hay un cuchillo pelador de 3,5 pulgadas para tareas complejas.

Numero de piezas:cuatro | Estilo:europeo

Made In hace una combinación relativamente poco común de cuchillos: los tres elementos esenciales, más un cuchillo Nakiri, que me ha parecido una adición útil. Se parece un poco a una cuchilla pequeña, pero está diseñada para cortar verduras con un borde completamente recto. La hoja mide solo seis pulgadas de largo (dos pulgadas más corta que otro Nakiri que tengo y que encuentro demasiado grande para tareas matizadas como cortar coliflor). Este ofrece un gran control y aún es lo suficientemente resistente como para destrozar una calabaza. También me gusta mucho el cuchillo del chef, que es más pesado (ocho onzas) sin resultar pesado. El peso se siente bien en mi mano y ayuda a guiar el borde afilado sin problemas a través de cualquier cosa que esté cortando.

La productora culinaria Kiano Moju compró este juego por primera vez cuando estaba abasteciendo su estudio creativo culinario, una cocina que necesitaba equipar desde cero. "Se mantienen muy bien", dice. “Cuando trabajaba en Sur La Table hace años, alguien me enseñó a cortar con el pulgar en la parte superior del lomo, y se equilibra muy bien si así es como se usan los cuchillos. Están bien equilibrados y no son demasiado pesados. Además, son realmente lindos. Vienen en rojo, que es mi favorito”.

Numero de piezas:15 | Estilo:europeo

JA Henckels es la marca hermana más asequible de Zwilling, la favorita de los estrategas, y este conjunto fue la mejor elección de una versión anterior de esta historia. Podemos entender por qué es tan popular entre los lectores: cuenta con 4,7 de cinco estrellas en Amazon, con casi 13.000 valoraciones. "Los cuchillos, aunque están estampados y no forjados, todavía tienen un peso decente", señala un crítico. "Y los mangos, aunque son de polímero, no parecen plástico de baja calidad". Más allá de la calidad, hay una característica adicional, que normalmente no forma parte de los juegos de cuchillos de cocina, que hace que esta compra en particular se destaque: incluye seis cuchillos de carne dentados a juego que, según un crítico, "no se rasgan ni se rompen". desmenuzar la carne”.

Numero de piezas:Tres | Estilo:Japonés con cierta influencia europea.

Todos los demás juegos de esta lista incluyen un cuchillo de sierra, pero si está buscando ampliar su colección sin esa hoja en particular, esta colección Global es ideal. (Una vez me encontré en esa misma situación: ya tengo una hoja dentada que me encanta y que me parece suficiente para las tareas relativamente poco frecuentes para las que está hecha, pero quería algunas otras hojas de filo recto para el gran volumen de cocción que requiere). continúa en mi cocina.) Con esta configuración, obtuve una pantalla de 7 pulgadas cuchillo de chef (en particular, nuestro mejor cuchillo de chef en general), un cuchillo multiusos de 5 pulgadas y un cuchillo de pelar de 3,5 pulgadas. Todos tienen un borde ultraafilado, son lo suficientemente livianos para maniobrar con facilidad pero lo suficientemente pesados ​​como para sentir que tienes el control y tienen un agarre cómodo. En particular, tomo el cuchillo más de lo esperado. Su tamaño está justo entre los otros dos con una hoja más en ángulo. Esta combinación lo hace útil para tareas que no son tan delicadas pero que aún requieren cierta precisión, como cortar una cabeza de brócoli.

Numero de piezas:Tres | Estilo:Japonés con cierta influencia europea.

Este trío de Hedley & Bennett viene con un cuchillo de sierra largo y delgado y, como ocurre con el juego Global, un cuchillo multiusos. La tercera pieza es un cuchillo de chef recomendado por la chef Melissa King y Zoya Roya, fundadora de Fysh Foods, quienes lo describen como "bien equilibrado", y Roya agrega que "no es demasiado pesado para manejarlo, pero sí lo suficientemente pesado como para deslizarse". Atraviesa cualquier cosa que estés cortando con facilidad”.

Al igual que Roya, creo que la característica más llamativa de los tres es el peso. El cuchillo de sierra se siente muy liviano para su tamaño. Si bien tengo otro cuchillo de sierra japonés artesanal en mi colección que es un poco más corto y pesado, este se ha convertido en mi opción para cortar grandes hogazas de pan. La navaja, que es un poco más larga que la Global y tiene un borde más recto, se siente ágil en mi mano. Lo uso para quitar la grasa de la carne e incluso cortar la piel del pescado (no tengo un cuchillo para deshuesar). El aspecto de los cuchillos también es elegante. Vienen en verde, blanco y negro, cada uno con remaches de latón.

Numero de piezas:Tres | Estilo:Japoneses y europeos

Para otro juego con cuchillo de chef, cuchillo de sierra y cuchillo multiusos, considere Misen. "Me gustan mucho estos cuchillos porque son económicos", dice Jeff Strauss, propietario y chef de Jeff's Table. y Oy Bar en Los Ángeles. "Una de las cosas de las que hablan los nerds de los cuchillos es la dureza del acero, y estos están en el extremo más duro de la flexión, que es un punto óptimo". Como él lo explica, son lo suficientemente duros como para afilarlos fácilmente y mantienen muy bien el filo. Pero no son tan difíciles como para que se muevan de una manera extraña a la que puede tomar algún tiempo acostumbrarse. Puedes sentir la diferencia con una hoja súper dura e incluso, a veces, romperla si haces movimientos incorrectos. "Conozco a muchos chefs profesionales que los usan", dice. “Tengo seis de ellos. No tienes que ser demasiado, demasiado valioso”.

Cuando la editora de Strategist, Maxine Builder, probó varios utensilios de cocina DTC, incluidos los cuchillos de Misen, también descubrió que los bordes permanecían afilados incluso después de unos meses de uso y que por un precio comparable a uno de esos "grandes juegos de bloques de cuchillos que puedes conseguir". en Target o Amazon”, son una “actualización significativa”.

Numero de piezas:cuatro | Estilo:europeo

Andrew Brady, chef y socio de los restaurantes Dear Annie y Field and Vine del área de Boston, tiene varios juegos de estos cuchillos en las cocinas de su trabajo en todo momento porque son muy versátiles. La colección viene con un cuchillo de pelar clásico, dos cuchillos de pelar dentados (con dientes más pronunciados y sutiles) y un pelador de verduras adicional. "Los cuchillos más pequeños tienden a fabricarse más baratos", dice, "pero son afilados". Él llama al modelo dramáticamente estriado un "caballo de batalla serio" que es excelente para pimientos y chiles, ajo y chalotes, o "alimentos pequeños que aún benefician algo de poder serrado", dice. El cuchillo con estrías más sutiles, que utiliza para tareas más delicadas como cortar tartas y tomates cherry, también tiene forma de gancho en la punta del cuchillo. Esa característica es “útil para tareas manuales en las que es necesario acceder a un trozo de comida, como cortar el botón de una col de Bruselas o el tallo de una fresa”, afirma.

Numero de piezas:hasta nueve | Estilo:Japoneses y europeos

Si realmente quieres hacer todo lo posible, este conjunto es una verdadera belleza. El diseño, como puedes ver claramente, llama la atención desde la hoja hasta el mango. Las piezas también funcionan increíblemente bien, con bordes ultraafilados y un agarre cómodo. Desde hace muchos meses, uso varios de ellos con regularidad y hasta el momento no he tenido necesidad de realizar ningún mantenimiento. Soy un fan particular del cuchillo nakiri (en serio, nunca había tenido tanta facilidad para cortar verduras) y del cuchillo para deshuesar (específico, sí, pero me resulta muy útil cuando cocino carne y pescado).

Puedes elegir entre tres y nueve piezas, y si bien esta es una marca japonesa y algunas piezas están diseñadas como tal (como el cuchillo santoku), hay otras con influencia de estilo europeo (como los cuchillos de chef, que tienen esa parte más curvada). forma).

Numero de piezas:Seis | Estilo:europeo

Esta recomendación de la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Louisa Shafia no es estrictamente un juego de cuchillos que solo incluye cuchillos, sino que proviene de la compañía de cuchillos Messermeister, que ha estado usando desde que fue a la escuela de cocina hace un par de décadas. Es un juego de camping compacto con dos cuchillos particularmente buenos: un cuchillo de chef plegable de seis pulgadas y un cuchillo para filetear plegable de seis pulgadas (sí, son de tamaño completo, hechos del mismo acero que los normales). "Es todo lo que necesitas para ir de campamento y preparar una comida realmente buena", dice Shafia. “Incluso puedes manejar las cosas si pescas un pez. Además, necesitas algo contra lo que cortar que no arruine los cuchillos, por eso es bueno que venga con una tabla de cortar”.

• Andrew Brady, chef y socio de Dear Annie and Field and Vine • Maxine Builder, editora estratega • Rebecca Firkser, desarrolladora de recetas y escritora • Erin Gleeson, autora de libros de cocina • Eden Grinshpan, cocinera y presentadora de Top Chef Canada • Melissa King, chef • Kiano Moju, productor culinario • Zoya Roya, fundadora de Fysh Foods • Louisa Shafia, desarrolladora de recetas • Jessie Sheehan, desarrolladora de recetas • Jeff Strauss, propietario y chef de Jeff's Table y Oy Bar

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